冰是任何鸡尾酒配方的重要组成部分，它和你在饮料中加入的烈酒、苦味剂、果汁和其他混合物一样值得考虑。如果你打算从斯堪的纳维亚买伏特加，因为它是用优质水源酿造的，为什么你要用冷冻过的、不新鲜的冰？冰在你的饮料中最重要的功能之一是它的融化方式，它不仅使饮料在适当的稀释量下保持平衡，而且冰的融化行为是你喝鸡尾酒时保持凉爽的原因。除了冰的质量，冰的形状也很重要如果冰融化得太快，你的口味就会变淡太慢，你的饮料可能酒精含量太高。
以下是所有初露头角的调酒师都应该熟悉的冰的形状。
方块冰
冰块是冰的主要原料：你可以用它们来搅拌、摇动，也可以在岩石上调制鸡尾酒。有一些模具可以用来冷冻更大的冰块，这样稀释的速度就会更慢。立方体也可以被捣碎。你只需要一条干净的毛巾和一把锤子或木槌。
碎冰
一种非常细的，蓬松的冰状，碎冰是通常从喷泉汽水机中提取出来的，可以制成一种粘稠的鸡尾酒。碎冰对于需要大量稀释的烈性鸡尾酒来说是完美的选择，比如薄荷朱利普、补鞋匠和tiki饮料；商店里的袋装冰是冰裂的常见例子，它比冰块融化得更快，给鸡尾酒里加了更多的水。碎冰非常适合冰冻饮料，因为冰块会堵塞搅拌机的刀片。
小块冰
所有的冰块过去都是从一个大冰块上切下来的，但是现在冰块主要用于冲床和大批量鸡尾酒。你可以用一个简单的平底锅做你自己的冰环，或者买一个特殊的冰模。
如何制冰
首先使用你想喝的水：蒸馏水、过滤水、净化水、泉水或矿泉水都是不错的选择。实验各种尺寸的冰块托盘：一英寸见方的冰块是万能的但混合起来，尝试大型立方体模具和球形冰球模具以及。作为一种有趣的饮料装饰，使注入冰。水果和香草是彩色的，并添加了一丝味道，你也可以使用食用花卉。
如何保持冰的新鲜
经常旋转你的冰块托盘，让冰块远离有强烈香味的冷冻食品，比如冷冻鱼。如果你的冰箱有一台制冰机，确保你首先使用最老的冰块来保持冰的新鲜。
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